白面为什么那么白

面粉之所以显得白，主要是由以下几个因素决定的：

1. 小麦本身的颜色 ：

小麦的胚乳部分通常颜色较浅，而麸皮和胚芽部分颜色较深。

在制作面粉时，通常只使用胚乳部分，因此面粉自然呈现较浅的颜色。

2. 加工技术 ：

面粉的加工技术会影响其白度。例如，精细磨制的面粉通常比粗磨面粉更白。

现代面粉加工技术，如去除麸皮和胚芽，只使用胚乳部分，使得面粉更白。

3. 增白剂 ：

在面粉中加入增白剂，如过氧化苯甲酰，可以促进面粉中色素的氧化，从而提高面粉的白度。

增白剂的使用可以让面粉在短时间内变白，并可能改善面粉的性能。

4. 面粉的存储和氧化 ：

面粉在存储过程中，其中的胡萝卜素和叶黄素等天然色素可能会逐渐氧化，导致面粉变白。

5. 面粉的品质改良 ：

小麦品质的改良和粮油加工技术的进步也是面粉越来越白的原因之一。

需要注意的是，虽然增白剂可以提高面粉的白度，但过量使用或长期食用可能对人体健康不利。因此，在选择面粉时，应关注产品的成分和来源，尽量选择天然、无添加剂的产品。

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